El arroz integral es inmensamente más nutritivo que el arroz refinado. En oriente, mientras las personas mas pobres comían arroz integral, los de mayores recursos preferían el blanco, comprobándose que este último grupo se enfermaba más.

Una de las razonas por las cuales se prefiere comercializar arroz blanco es que el integral tiene una vida más limitada y el pulido se almacena por periodos mucho más largos.

El cereal integral conserva toda su riqueza porque no sufre procesos de refinamiento, y además ayuda a mantener la alcalinidad del organismo; es decir, lo libera de la acidez, que es un estado que favorece la aparición de muchas enfermedades.

Para la macrobiótica, la prueba más evidente de que debemos incorporar cereales integrales a diario en la dieta es que la mitad de nuestra dentadura, molares y premolares, está preparada naturalmente para masticar granos enteros.